蒋进见李小白催促，加快速度，迅速把两只鸡洗净递了过来。

按照先前李小白规划的，将锅里的水煮沸后，先把鸡快速在滚水里烫几秒，这样反复操作三四次后，这才把整只鸡放入锅中小火煮。

蒋进本以为李小白是要把鸡扔进锅里煮的，没想到只是跟涮火锅似的涮几下又拿起来，还以为就此作罢，心里还有诸多疑问。

正准备开口，见李小白又将整只鸡放入锅中蒸煮，这就更加不解了。

于是问道：“哥，我还以为你只是涮一下，没曾想你是要煮，那先前直接下锅煮就好了，为何又多此一举？”

李小白把锅盖盖上，又将火调到始终后笑道：“我这样做的目的，是让整只鸡可以事先均匀受热，这样的皮才不容易破损，而且吃起来更有嚼劲。”

蒋进好像又悟了，点头道：“原来如此，那你在水中加入葱姜蒜，是否是要去味？我发现了，你每当处理生肉时，往往喜欢用到这几样调料，目的是为了去腥去膻吧？所以客人们吃不出猪肉的土腥味，本来羊肉的膻，一直都是这肉的特色，可经过你这一处理，反而别有一番滋味。”

李小白看着眼前的锅，里面的鸡只需要煮个四五分钟左右，一心可以多用的他，听蒋进这么解释，便点头默认。

看来蒋进学东西还是快，特别是对新鲜事物的认知，还有接受程度，是在当下人里，算是出类拔萃的。

难怪曾今是坊里最炙手可得的厨子，必然是有他的过人之处。

锅里的鸡煮好后，不能立刻出锅，要在锅里闷半小时，如果时间允许的情况下，还可以闷得更久些。

在闷的过程中，李小白不可能会闲着，他要着手调蘸料。

虽然蒋进很想问他，为什么不把鸡拿出来晾着，见到李小白在调蘸料，也就没好在开口，也许是想等料都调好之后，在拿出来吧。

蘸料的灵魂打底调料，百年始终如一的葱姜蒜，在加入适量的盐，胡椒，酱油，白糖，吃得辣椒的还可以在放些辣椒酱。

细心的李小白做了两种蘸料，一种是有辣椒的，另一种则是没有。

跟制作油泼辣子时有着异曲同工之处，这时需要在热一